鸡蛋黄油怎么熬
1. 准备鸡蛋:选择若干个鸡蛋,根据需求数量准备。
2. 煮熟鸡蛋:将鸡蛋放入清水中煮熟,然后剥去蛋壳和蛋白,只留下蛋黄。
3. 压碎蛋黄:将煮熟的蛋黄放入平底锅中,用木质或竹制锅铲压碎,使其成为细腻的糊状。
4. 熬制:将压碎的蛋黄放入锅中,用小火慢慢熬制,期间需要不断翻炒,避免蛋黄糊锅。
5. 观察变化:在熬制过程中,蛋黄会逐渐变黑,并开始出现小油泡。继续熬至蛋黄变成黑色,并且开始有大量浓烟产生时,说明油已经开始分离。
6. 过滤:熄火,用锅铲将蛋黄压下去,让油分流出。然后使用纱布或其他过滤工具将粗颗粒滤掉,得到纯净的蛋黄油。
7. 保存:将过滤后的蛋黄油倒入干净的容器中,冷却后存放在干燥、阴凉或冰箱中保存,可保存1-2年。
注意事项:
熬制过程中要保持小火,防止蛋黄糊锅,同时避免使用大火,以免烧焦。
熬制时间大约需要30分钟至1小时,需要耐心操作。
过滤时确保使用干净的纱布或其他过滤材料,以获得纯净的油。
请根据个人口味和需求调整做法,比如添加适量的盐和胡椒粉调味。
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