蒸蛋冷水下锅还是热水

蒸蛋时应该使用温水下锅。以下是具体的步骤和注意事项：

1. 准备蛋液 ：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。

2. 加水 ：使用温水，水的量大约是蛋液的1至1.5倍。

3. 过滤 ：将蛋液过滤，去除蛋液中的气泡和絮状物，使蛋液更加细腻。

4. 蒸制 ：将过滤后的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜或蒸笼盖，但要留缝隙，不要完全密封。

5. 火候 ：将蒸碗放入蒸锅中，水开后转小火蒸制，一般7至15分钟，根据蛋液的厚度和蒸锅的大小调整时间。

6. 检查熟度 ：用筷子轻试蛋液是否凝固，如已凝固即可关火。

使用温水蒸蛋可以避免蛋液因温差过大而产生蜂窝状结构，使蒸蛋更加细腻、嫩滑。

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